วิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดง
กระเพาะปลาน้ำแดง เป็น1เมนูเด็ดประจำเหลา หรือประจำงานแต่งก็ว่าได้ เพราะเป็นเมนูที่มีราคาแพงและเป็นอาหารมงคลของงานหรือพิธีต่างๆ
หลายคนจึงคิดว่าทำยาก แต่จริงๆแล้วการทำกระเพาะปลาน้ำแดงนั้น ทำไม่ยากแต่จะยุ่งแค่เฉพาะตอนเตรียมเครื่องวัตถุดิบเท่านั้น
วันนี้ทาง cookeatfood.com จึงนำสูตรการทำกระเพาะปลาน้ำแดงมาให้เพื่อนๆที่สนใจนำไปลองทำกัน ไม่ว่าจะทำเพื่อรับประทานกันเองในครอบครัว หรือทำเพื่อจัดงานรื่นเริงหรือทำขาย ก็ได้ทั้งนั้น
ไม่ต้องง้อเหลาหรือโต๊ะจีนอีกต่อไป ลองนำสูตรไปทำและปรับใช้กันได้ตามความชอบของแต่ละคนเลยจ้า
ขั้นตอนแรกเตรียมวัตถุดิบดังนี้
- กระเพาะปลาแห้ง(หาซื้อได้ที่ตลาดสด) 400 กรัม
- น่องไก่เล็ก 500 กรัม
- อกไก่ 2 ขิงสด 200 กรัม
- โครงไก่ 2 โครง
- เลือดไก่หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ 2 ก้อน
- ไข่นกกระทาที่ต้มสุกแล้ว 20 ฟอง
- เห็ดหอมแห้ง 200 กรัม
- หน่อไม้สด 100 กรัม
- ขิงสดหั่นเป็นแผ่น 10 แผ่น
- รากผักชี 4 ราก
- เครื่องยาจีน 1 ชุด (หาได้จากร้านขายกระเพาะปลา)
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ
- พริกไทยเม็ด 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
- เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- แป้งมัน ละลายน้ำ 1 ถ้วย
- พริกไทยป่นและผักชีซอย สำหรับโรยหน้า
วิธีทำกระเพาะปลาน้ำแดง มีดังต่อไปนี้
- นำกระเพาะปลามาแช่น้ำล้างให้สะอาดพอนิ่ม ให้บีบน้ำออกให้หมด ทำแบบนี้สัก 2 รอบแล้วนำขึ้นสะเด็ดน้ำให้แห้งและเอาเห็ดหอมแช่น้ำไว้
- นำพริกไทยเม็ดและรากผักชีโคลกใส่ถุงผ้าขาวบาง
- ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำเปล่าสะอาด เปิดไฟปานกลางพอน้ำเดือด นำถุงผ้าขาวบางที่เตรียมไว้ลงไปต้มใส่หม้อ
- ใส่โครงไก่, น่องเล็กและอกไก่ต้มประมาณ20นาที ตักเฉพาะโครงไก่, น่องเล็กและอกไก่ขึ้นรอให้เย็นนำอกไก่มาฉีกเป็นฝอย
(ในระหว่างที่ต้มถ้ามีฟองให้ช้อนฟองออกให้หมด) - ใส่เครื่องยาจีน, เห็ดหอม (ที่แช่น้ำไว้แล้ว), หน่อไม้ และกระเพาะปลาลงไปต้ม พอน้ำเดือดใส่น้ำมันหอย, ซีอิ้วขาว, เกลือ, น้ำตาลและเหล้าจีน คนเล็กน้อยเพื่อให้เครื่องปรุงละลายในน้ำซุป
- ค่อยๆใส่แป้งมันที่ละลายน้ำไว้แล้วลงไปเรื่อยๆพร้อมกับคนให้เข้ากัน และดูว่าน้ำซุปเหนียวได้ที่แล้วก็พอ
- ปิดไฟตักใส่ถ้วยใส่ไก่น่องเล็ก, ไก่ฉีก, โรยผักชี, พริกไทย พร้อมเสิร์ฟรับประทาน
