วิธีทำขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่เค็ม
วิธีทำขนมเปี๊ยะไส้ถั่วเหลืองไข่เค็ม ขนมเปี๊ยะจัดได้ว่าเป็นเมนูที่อร่อยและหอมมากๆๆๆอีกเมนูนึงเลยที่คนนิยมรับประทาน และนำไปไหว้พระกันมาก เพราะด้วยความอร่อยของไส้ถั่วเหลืองที่ทั้งหวานทั้งหอม
ความเค็มและความมันจากไข่เค็ม ความกรอบของแป้งที่ละมุนปาก จึงจัดได้ว่าเมนูขนมเปี๊ยะนั้นเป็นขนมเด็ดที่ต้องลองครั้งนึงในชีวิตกันเลยทีเดียว
วันนี้ทาง cookeatfood.com จึงได้นำสูตรการทำ ขนมเปี๊ยะไส้ถั่วเหลืองไข่เค็ม ที่เพื่อนๆชอบรับประทานกันมาให้ลองนำไปทำกินกัน หรือจะทำขายแจกจ่ายความอร่อยก็ได้
รับประกันความฟิน อร่อยที่สุดใน3โลกกันเลยทีเดียว ลองนำไปทำกันได้เลยจ้า
ขั้นตอนแรกเตรียมวัตถุดิบอย่างนี้
- ถั่วเหลืองเลาะเปลือก 400 กรัม
- ไข่แดงเค็ม 10 ลูก
- น้ำตาลทรายชาว 400 กรัม
- น้ำมันพืช 1/2 ถ้วยตวง
- แป้งสาลีอเนกประสงค์ 500 กรัม
- น้ำเปล่าเย็น 1 ถ้วยตวง
- ไข่ไก่ 1 ฟอง
- เกลือ 1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทําขนมเปี๊ยะ ไส้ถั่วไข่แดงเค็ม
- นำถั่วเหลืองเลาะเปลือกมาล้างด้วยน้ำเปล่าซัก 2 น้ำแล้วเอาไปแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 4-5 ชั่วโมง หรือดูว่าถั่วพองตัวแล้ว (เพื่อให้ถั่วนิ่ม)
- ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำสะอาดเปิดไฟ ใส่ถั่วเหลืองที่แช่น้ำแล้วต้มรอถั่วเหลืองนิ่มประมาณ 25 นาที ให้นำขึ้นมาปั่นให้ละเอียด
- ตั้งหม้อเปล่าบนเตาอีกครั้ง ใส่ถั่วเหลืองที่ปั่นแล้วและน้ำตาลทรายขาว เปิดไฟอ่อน เคี่ยวไปเรื่อยๆ(ระวังติดหม้อแล้วจะไหม้)
- พอถั่วเหลืองข้นใส่น้ำมันพืชลงไป กวนต่อไปจนน้ำตาลละลายและให้ถั่วเหลืองเริ่มแห้ง ปิดไฟตักใส่ชามรอให้เย็น
- นำไข่แดงเค็มผ่า 4 ซีกต่อ 1 ลูก จะได้ทั้งหมด 40 ชิ้น เอาถั่วเหลืองที่เย็นแล้วมาปั้นเป็นลูกกลมๆขนาดเส้นผ่าศูนย์กลาง 2-3cm(ตามความชอบ) โดยใส่ไข่แดงเค็มในถั่วเหลืองที่ปั้นแล้ว
วิธีทำแป้งชั้นในของขนมเปี๊ยะ
- นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ประมาณ 100 กรัมมาร่อนใส่ชาม เขี่ยแป้งตรงกลางให้เป็นหลุม แบ่งครึ่งน้ำมันพืชใส่ลงไป ใช้ไม้พายคนแป้งและน้ำมันพืชให้เกาะตัวกัน
- หลังจากนั้นใช้มือนวดแป้งให้เข้ากัน พอแป้งเหนียวและนุ่มแล้ว
- ให้ชั่งน้ำหนักและเฉลี่ยให้ได้ 20 ลูกเท่าๆกัน เรียงใส่ถาดแล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดพอหมาดๆคลุมแป้งไว้เพื่อไม่ให้แป้งแข็ง
วิธีทำแป้งชั้นนอกของขนมเปี๊ยะ
- นำแป้งสาลีอเนกประสงค์ประมาณ 120 กรัม มาล่อนใส่ชาม, ใส่เกลือคลุกเคล้าแป้งและเกลือเข้ากันให้ทั่ว
- ให้เขี่ยแป้งตรงกลางให้เป็นหลุมใส่น้ำมันพืชที่เหลือลงไป ใช้ไม้พายคนให้แป้งและน้ำมันพืชจับตัวกันเป็นก้อน ใส่น้ำเปล่าได้เล็กน้อยถ้าแป้งแห้งเกินไป
- หลังจากนั้นใช้มือนวดแป้งให้เข้ากันพอเหนียวและนุ่ม
- นำมาชั่งน้ำหนักและเฉลี่ยให้ได้20ลูกเท่าๆกัน เรียงใส่ถาดเอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดพอหมาดๆแล้วคุ้มแป้งไว้ 30 นาที เพื่อไม่ให้แป้งแข็ง
วิธีการห่อแป้งขนมเปี๊ยะทั้ง2ชนิดเข้าด้วยกัน
- ให้นำแป้งชั้นนอกที่พักไว้มารีดด้วยไม้ให้เป็นแผ่นกลมๆ จากนั้นให้นำแป้งชั้นในวางตรงกลางแล้วห่อด้วยแป้งชั้นนอกให้มิด ทำให้ครบทั้งหมด
- เรียงแป้งบนถาดแล้วเอาผ้าขาวบางชุบน้ำบิดพอหมาดๆ คลุมแป้งพักไว้ประมาณ 30 นาที ในระหว่างนี้ถ้าแป้งแห้งให้เอาน้ำพรมผ้าได้
- นำแป้งที่พักไว้แล้วมารีดด้วยไม้ให้เป็นแผ่นกลมแล้วม้วนให้เป็นแท่ง ตัดแบ่งครึ่งแล้วปั้นเป็นลูกกลมๆจะได้ทั้งหมด 40 ลูกพอดี
วิธีการห่อไส้ถั่วไข่เค็มของขนมเปี๊ยะ
- นำแป้งมารีดด้วยไม้ให้เป็นแผ่นกลมๆ วางไส้ถั่วไข่เค็มไว้ตรงกลางแป้ง
- พับแป้งห่อไส้ถั่วไข่เค็มให้มิด คลึงให้เป็นลูกกลมๆ เรียงบนถาด
- นำไข่ไก่เอาเฉพาะไข่แดง ตีให้แตกแล้วใช้แปรงทาบนแป้งที่ห่อเสร็จแล้วเพื่อแต่งหน้าให้สวยงามเมื่ออบเสร็จแล้ว
- นำเข้าเตาอบที่อุณหภูมิประมาณ200องศา ใช้เวลาประมาณ 20 นาที หรือดูว่าขนมเปี๊ยะเหลืองได้ที่แล้วนำออกจากเตา
- นำขนมเปี๊ยะที่อบเสร็จแล้ววางไว้จนหายร้อน
- ใส่กล่องใบใหญ่ ตรงกลางใส่เทียนหอมที่จุดแล้วไว้ ปิดฝากล่อง ทิ้งไว้1คืนจะยิ่งหอม
- หลังจากทิ้งไว้1คืน เราก็จะได้ขนมเปี๊ยะสูตรอร่อย หอมมากๆๆๆไว้รับประทานได้แล้ว
หมายเหตุ
ถ้าชอบทานแบบอบเทียนก็ให้นำขนมเปี๊ยะที่อบเสร็จแล้วมาเรียงใส่หม้อใบใหญ่ เว้นตรงกลางไว้เพื่อ วางเทียนหอม ปิดฝา ประมาณ 5 นาที
แต่ถ้าไม่ชอบก็รับประทานได้ทันทีหลังอบเสร็จจ้า
