ยำวุ้นเส้นโบราณ จะเป็นยำวุ้นเส้นที่เน้นแบบแห้งๆ รสไม่เผ็ดมาก เส้นร่วนๆ ไม่แฉะหรือมีน้ำยำค่อนข้างเยอะเหมือนยำวุ้นเส้นทั่วๆไปที่ทุกคนเคยทานกัน แต่ในเรื่องของความอร่อยแซ่บซี๊ด จัดจ้านนั้น ขอบอกว่าไม่แพ้กันเลยค่ะ แต่ยำวุ้นเส้นโบราณจะเน้นเครื่องจำพวกถั่ว กุ้งแห้ง เพิ่มความอร่อยแปลกใหม่สำหรับคนที่ยังไม่เคยทานได้ดีทีเดียวค่ะ ทั้งกลมกล่อม กรุบกรอบ แถมยังหลากรสชาติมากยิ่งขึ้น ซึ่งการทำยำวุ้นเส้นโบราณที่ทำกันมาหลายยุคหลายสมัย หลายรุ่นนั้น ทำให้มีมากมายหลายสูตร แล้วแต่จะปรุงเสริมเติมส่วนผสมต่างๆ แต่ส่วนผสมหลักๆของยำวุ้นเส้นโบราณที่ต่างไปจากยำวุ้นเส้นทั่วไปนั้นก็คือ ถั่วลิสงกับกุ้งแห้งนั่นเองค่ะ เลยขอนำเสนอสูตรยำวุ้นเส้นโบราณสูตรง่ายๆทำเองได้ไม่ยุ่งยาก เตรียมของไม่เยอะ แถมอร่อยได้ง่ายๆ ตามมาดูขั้นตอนการทำยำวุ้นเส้นโบราณสำหรับวุ้นเส้น 1 ห่อ (250 กรัม) ได้เลยค่ะ
ส่วนผสมที่ต้องเตรียมในการทำยำวุ้นเส้นโบราณ
1.วุ้นเส้น 1 ห่อ
2.หมูสับ ¼ ถ้วย (หรือปริมาณตามต้องการ)
3.กุ้งแห้ง ¼ ถ้วย (หรือปริมาณตามต้องการ)
4.ถั่วลิสง ¼ ถ้วย (หรือปริมาณตามต้องการ)
5.น้ำมันกระเทียมเจียว/กระเทียมเจียว 2 ช้อนโต๊ะ
6.หอมแดงซอย ¼ ถ้วย
7.พริกขี้หนูซอย 1-2 ช้อนโต๊ะ
8.ต้นหอม/ผักชีหั่น ¼ ถ้วย
เครื่องปรุงสำหรับยำวุ้นเส้นโบาณ
1.น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำตาลทราย 1-2 ช้อนชา
3.มะนาว 2 ลูก /น้ำมะนาว 3 ช้อนโต๊ะ
วิธีการทำยำวุ้นเส้นโบราณ ทั้งหมด 6 ขั้นตอน
1.วุ้นเส้นแช่น้ำจนอ่อนตัว แล้วนำมาลวกน้ำร้อนพอสุก ให้ได้เส้นลักษณะร่วนๆ ตักขึ้นพักรอให้สะเด็ดน้ำ การทำวุ้นเส้นลักษณะนี้ ทิ้งไว้นานเส้นก็ไม่อืดค่ะ ทำให้เส้นอร่อยได้ยาวนาน
2.ลวกหมูสับหรือรวนหมูสับด้วยน้ำ ตั้งไฟกลาง จนหมูสุกได้ที อาจจะปรุงเล็กน้อยด้วยซอสปรุงรส ตักขึ้นเตรียมพอให้มีน้ำเล็กน้อย
3.นำวุ้นเส้นที่เตรียมไว้มาคลุกกับน้ำมันกระเทียมเจียว คลุกเคล้าจนเข้ากัน
4.ใส่หมูสับลงไป คลุกเข้าด้วยกัน
5.ปรุงรสด้วยน้ำปลา มะนาวและน้ำตาลทราย และพริกขี้หนู ตามปริมาณที่เตรียมไว้ คลุกเคล้า ชิมแล้วปรุงรสเพิ่มเติมได้ตามใจชอบ
6.เติมหอมแดงซอย ต้นหอม ผักชี รวมถึงกุ้งแห้งและถั่วลิสงบางส่วน (เหลือไว้โรยตอนสุดท้าย) คลุกให้เข้ากัน
เสร็จแล้วตักใส่จาน โรยด้วยกุ้งแห้งและถั่วลิสงอีกครั้งตามใจชอบ หากชอบความเผ็ดอาจเพิ่มเป็นพริกแห้งทอดก็ได้เหมือนกันค่ะ เพียงเท่านี้ก็ได้ยำวุ้นเส้นโบราณอร่อยๆมาทานยามว่างกันแล้วค่ะ
