กะหรี่ปั๊บ เป็นเมนูยอดฮิตมากๆค่ะโดยเฉพาะในกลุ่มมุสลิม ซึ่งกะหรี่ปั๊บที่นิยมกันมากที่สุด ก็คือกะหรี่ปั๊บไส้ไก่นั่นเองค่ะ รสชาติของกะหรี่ปั๊บไส้ไก่จะหอมหวานด้วยกลิ่นของเครื่องเทศผงกะหรี่ กลมกล่อมด้วยมันเทศหรือมันฝรั่งค่ะ กะหรี่ปั๊บที่อร่อย ต้องกรอบ ไม่อมน้ำมัน แป้งเป็นชั้นๆสวยงาม ไส้ไก่ผัดหอมกำลังดี ซึ่งสามารถได้ไม่ยากเลยค่ะ หากใครยากลองทำกะหรี่ไส้ไก่ มาดูวิธีการทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่กันเลยค่ะ ทำกินที่บ้าน หรือปับสัดส่วน ทำขายก็ได้ค่ะ การันตีความอร่อย หอมหวาน ไม่อมน้ำมัน กรอบนานอย่างแน่นอนค่ะ
ส่วนผสมในการทำไส้ไก่ของกะหรี่ปั๊บไส้ไก่
1.ผงกะหรี่ 2 ช้อนชา
2.หอมแดงซอย 200 กรัม
3.เนื้อไก่บด 300 กร้ม
4.น้ำตาลทราย 3 ช้อนโต๊ะ
5.มันฝรั่งหั่นลูกเต๋า 250 กรัม
6.ฃีอิ้วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
7.เนยจืด 4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมในการทำแป้งกะหรี่ปั๊บ
1.น้ำเย็น 6 ช้อนโต๊ะ
2.น้ำปูนใส 6 ช้อนโต๊ะ
3.น้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ
4.เกลือ 1 ช้อนชา
5.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 270 กรัม (สำหรับชั้นแป้งนอก)
6.น้ำมันรำข้าว 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับทำแป้งชั้นนอก)
7.แป้งสาลีอเนกประสงค์ 140 กรัม (สำหรับแป้งชั้นใน)
8.น้ำมันรำข้าว 6 ช้อนโต๊ะ (สำหรับแป้งชั้นใน)
วิธีทำกะหรี่ปั๊บไส้ไก่
1.เริ่มจากการผัดไส้ไก่ โดยใส่เนยจืดและหอมหัวแดงลงไปผัดเจียวให้หอม จากนั้นก็ใส่เนื้อไก่บดและ มันฝรั่งหั่นลูกเต๋าลงไปผัดผสมให้เข้ากัน
2.เติมซอสปรุงรส ผงกะหรี่ และ น้ำตาลทรายลงไป ผัดให้เข้ากันจนทุกอย่างสุก และเหนียวข้นได้ที่ แล้วตักใส่ภาชะนเตรียมไว้
3.ผสมน้ำเย็นกับน้ำปูนใส จากนั้นนำน้ำตาลทราย และเกลือมาผสมแป้งสาลีอเนกประสงค์สำหรับทำแป้งชั้นนอกก่อน เกลี่ยแป้งให้เป็นหลุมตรงกลาง แล้วเทน้ำปูนใสที่ผสมไว้ลงไป ตามด้วยน้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากันและนวดแป้งจนเนื้อเนียน แรปแล้วพักไว้
4.ผสมแป้งสำหรับแป้งชั้นในกับน้ำมันรำข้าว คนให้เข้ากันแล้วนวดจนเนียน และแรปพักไว้
5.แผ่แป้งชั้นนอกออกให้เป็นแผ่นบาง แล้วนำแป้งชั้นในมาวางตรงกลาง แล้วหุ้มแป้งชั้นนอกให้มิดแป้งในชั้นใน กดก้อนแป้งลงให้บางแล้วม้วนตามยาวให้เป็นหลอด คลึงหลอดแป้งตามยาวให้หนาเท่ากับครั้งแรก แล้วม้วนอีกครั้งหนึ่ง แป้งจะสั้นเข้าแล้วใช่มีดคมๆตัดตามขวางเป็นสองส่วนหยิบแป้งที่ตัดไว้ แต่ละชิ้นวางทางที่ตัดนั้น หงายขึ้น ใช้ไม้กดลงให้เป็นได้แผ่นแป้งกลมแบน
6.นำไส้ไก่ที่ผัดไว้มาปั้นเป็นก้อนกลมๆ แล้วนำมาห่อกับแป้ง จับจีบให้เป็นรูปทรงของกะหรี่ปั๊บ
7.นำไปทอดให้เหลืองกรอบ เสร็จแล้วก็ทำให้สะเด็ดน้ำมัน โดยพยายามทำให้น้ำมันแห้งให้มากที่สุด เพื่อป้องกันการอมน้ำมัน เป็นอันเสร็จ พร้อมเสริฟแล้วค่ะ
