กุยช่าย ของทานเล่นที่เป็นได้ทั้งของคาวและของหวาน ทำให้หลายคนถูกใจและติดใจกันมากมายเลยทีเดียวค่ะ ในช่วงที่ไม่ได้ออกจากบ้าน ไม่รู้จะซื้อกุยช่ายได้ที่ไหน แนะนำทำทานเองที่บ้านตามสูตรด้านล่างนี้เลยค่ะ สูตรนี้ถ้าเพิ่มปริมาณตามสัดส่วนก็ทำขายได้เลยค่ะ บอกเลยว่าขั้นตอนไม่ยากอย่างที่คิด เป็นสูตรเก่าแก่ อร่อยอย่างแน่นอนค่ะ แถมมีสูตรน้ำจิ้มรสเด็ดมาฝากด้วยค่ะ เตรียมส่วนผสมแล้วลองทำกันดูนะคะ
ส่วนผสมในการทำไส้กุยช่าย
กุยช่ายหั่น (1ซม.) 1 กิโลกรัม
น้ำตาลทรายแดง 4 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1 ช้อนชา
พริกไทยป่น 2 ช้อนชา
ส่วนประกอบของแป้งกุยช่าย
แป้งมัน 65 กรัม
แป้งข้าวเจ้า 95 กรัม
น้ำเปล่า 500 มิลลิลิตร
น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนประกอบน้ำจิ้มกุยช่าย
น้ำส้มสายชู 50 มิลลิลิตร
น้ำตาลทรายแดง 5 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำหวาน 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
พริกแดงโขลก 2-4 เม็ด
วิธีทำกุยช่าย
1.เริ่มจากการนำกุยช่ายที่หั่นเตรียมไว้มาผัดบนกระทะไฟแรง ใส่ส่วนผสมได้แก่ น้ำตาลทรายแดง น้ำมันพืช ซอสหอยนางรม ซีอิ้วขาว เบคกิ้งโซดา เกลือป่น และพริกไทย ผัดจนสุกจะมีน้ำกุยช่ายออกมา เสร็จแล้วตักขึ้นพักไว้ 1 ชั่วโมง แล้วจึงกรอกเอาน้ำออกให้มากที่สุด
2.ผสมแป้งมัน แป้งข้าวเจ้า น้ำเปล่าและน้ำมันพืชเข้าด้วยกัน จากนั้นนำไปเคี่ยวในกระทะด้วยไฟกลาง (แนะนำให้ใช้กระทะเทฟล่อน ป้องกันแป้งติดหม้อได้ดี) เคี่ยวคนเรื่อยๆคล้ายการยวดแป้งจนแป้งใส จากนั้นนำมาพักในชามโดยใช้แป้งมันรอง ป้องกันแป้งติดภาชนะ
3.หลังจากพักแป้งจนเย็นแล้ว นำมาห่อไส้กุยช่าย โรยแป้งมันป้องกันแป้งติดภาชนะขณะห่อ โดยห่อให้มิดชิด ความหนาของแป้งและขนาดกุยช่าย สามารถปรับเองตามใจชอบได้เลยค่ะ
4.นำกุยช่ายไปนึ่งจนสุก ก็ได้กุยช่ายอร่อยๆมารับประทานกันแล้วค่ะ
วิธีทำน้ำจิ้มกุยช่าย
นำส่วนผสมได้แก่ น้ำตาลทรายแดง น้ำส้มสายชู ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำหวาน เกลือป่น มาผสมแล้วไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมละลายเข้ากันดี ยกลงแล้วเติมพริกแดงโขลกลงไปคนผสม เป็นอันเสร็จค่ะ
