ไส่อั่ว เป็นอาหารเหนือที่รสชาติเข้มข้นด้วยเครื่องแกง หอมอร่อยกลมกล่อม หากใครได้ลองทานแล้วก็มักจะติดใจจนต้องหามาทานอีกอย่างแน่นอนค่ะ ในส่วนของขั้นตอนการทำไส้อั่ว ก็ไม่ยากอย่างที่คิดนะคะ หากใครหาทานได้ยาก แนะนำให้ลองทำทานกันที่บ้านได้เลยค่ะ สูตรไส้อั่วสไตล์เหนือแท้ๆ อร่อยเหมือนไปกินที่ภาคเหนือเลยค่ะ อย่ามัวรอช้า มาดูส่วนผสมที่ต้องเตรียม และขั้นตอนกันทำไส้อั่วกันเลยค่ะ
ส่วนผสมและเครื่องปรุงในการทำไส้อั่ว
1.หมูบดติดมัน 1 กิโลกรัม
2.ไส้หมู สำหรับยัดใส้ 3 ขีด
3.รากผักชี 3 ราก
4.พริกแห้งแช่น้ำ 5-10 เม็ด
5.ตะไคร้ซอย 5 ต้น
6.กระเทียม 5 หัว
7.หอมแดง 5 กรัม
8.ขมิ้นเหลืองซอย 1 ข้อนิ้ว
9.กะปิ 1 ช้อนชา
10.ใบมะกรูดหั่นฝอย 3 ช้อนโต๊ะ
11.น้ำตาลทราย ½ ช้อนชา
12.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
13.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำไส้อั่ว/เครื่องแกงไส้อั่ว
1.โขลกส่วนผสมเครื่องแกง ได้แก่ รากผักชี พริกแห้ง ตะไคร้ซอย กระเทียม หอมแดง ขมิ้นเหลือง กะปิ โดยโขลกให้ละเอียดและเข้ากันดี
2.นำหมูบดมาเติมน้ำปลา น้ำตาลทราย น้ำมันหอย และเครื่องแกง คลุกเคล้าให้เข้ากัน อาจะลองเข้าไมโครเวฟแล้วชิมเพื่อปรุงรสตามใจชอบ จากนั้นโรยใบมะกรูดหั่นฝอย ผสมให้เข้ากัน ใส่น้ำเล็กน้อย เคล้าให้เข้ากันจนทั่ว
3.นำหมูที่ผสมเสร็จแล้วเตรียมกรอกใส่ไส้ โดยใช้ด้ายผูกปลายไส้หมูด้านหนึ่ง หากใครมีเครื่องกรอกก็สามารถใช้เครื่องได้เลยค่ะ หากใครไม่มีเครื่อง แนะนำให้ใช้ขวดพลาสติกตัดครึ่งช่วยกรอก ตักหมูที่ผสมแล้ว กรอกลงไปในไส้ ใช้มือค่อย ๆ บีบไส้ไล่มาตรงส่วนปลายที่ผูกไว้ อย่าให้แน่นมาก เมื่อกรอกเสร็จแล้ว ผูกอีกด้านให้แน่น ใช้ส้อมหรือไม้แหลม จิ้มไส้ เพื่อไล่อากาศ
4.ตั้งกระทะใช้ไฟกลาง พอน้ำมันเริ่มร้อน ให้นำไส้อั่วลงไปทอด ขณะที่ทอดใช้ไม้แหลมจิ้มไล่อากาศ เพื่อไม่ให้ไส้แตกค่ะ ทอดจนสุกเหลืองตักออกวางบนตะแกรง หากใครไม่อยากทอดก็สามารถนำไปย่างไฟอ่อน ๆ จนไส้สุกแห้งก็อร่อยไม่แพ้กันค่ะ
