ปลาดุกฟู หรือยำปลาดุกฟู เป็นเมนูยอดนิยมที่พบได้ตามร้านอาหารตามสั่งไปจนถึงระดับภัตราคารเลยก็ว่าได้ค่ะ เนื่องจากเป็นเมนูที่ใครๆก็สั่งทาน ด้วยรสชาติที่กลมล่อมกรอบๆของปลาดุกฟูประกอบกับน้ำยำหรือน้ำจิ้มรสจัดจ้าน ที่ผสมกันอย่างลงตัว หากได้ปลาดุกฟูที่กรอบอร่อยไม่อมน้ำมัน ก็คงจะเป็นมื้ออาหารสุดแสนพิเศษเลยก็ว่าได้ สูตรการทำปลาดุกฟูที่บกเลยว่าทำได้ไม่ยาก แถมอร่อยจนทำขายได้เลยแน่นอนค่ะ สูตรจากพ่อค้าร้านดังที่ขายมานานหลายสิบปี ทำจนชำนาญ อร่อยฟูอย่างแน่นอนค่ะ
ส่วนผสมในการทำปลาดุกฟู
1.ปลาดุกสด 2 ตัว (1 กิโลกรัม)
2.เกล็ดขนมปัง 1 ถ้วยตวง
3.น้ำมันสำหรับทอด
ส่วนผสมในการทำน้ำยำปลาดุกฟู
1.พริกแดงจินดา 5 เม็ด
2.พริกขี้หนู 5 เม็ด
3.น้ำมะนาว 2 ช้อนโต๊ะ
4.น้ำตาลปีบ 1 ช้อนโต๊ะ
5.น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
6.หอมแดงซอย 3 หัว
7.มะม่วงเปรี้ยว ½ ถ้วย
วิธีการทำยำปลาดุกฟู
1.ล้างปลาดุกด้วยสารส้ม จากนั้นตัดเอาเฉพาะส่วนเนื้อ นำไปทอดพอสุก
2.นำปลาดุกที่ทอดสุกแล้วมาแยกหนังออก เอาส่วนเนื้อปลาดุกมาสับให้ละเอียด
3.ผสมเนื้อปลาดุกสับละเอียดกับเกล็ดขนมปังให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำมันพืชให้พอท่วมเนื้อปลาและเกล็ดขนมปัง คลุกเคล้าจนเป็นเนื้อเดียวกัน
4.นำปลาดุกไปทอดบนน้ำมันร้อนจัด พอเหลืองก็สามารถตักปลาดุกฟูขึ้นพักได้เลย
5.ทำน้ำยำปลาดุกฟู โดยนำส่วนผสม หอมแดงซอย มะม่วงเปรี้ยว พริกแดงจินดาหั่น พริกขี้หนูหั่น ปรุงด้วยน้ำมะนาว น้ำตาลปี๊บ และน้ำปลา พร้อมเสริฟกับปลาดุกฟูโรยหน้าด้วยถั่วลิสงเป็นอันเสร็จค่ะ
