ยำขนมจีนปลาสลิดกรอบ
ยำขนมจีนปลาสลิดกรอบ น่าจะเป็นเมนูสุดโปรดของใครหลายๆคน เพราะรวมความอร่อยระหว่าง ปลาสลิดกรอบ และยำขนมจีนเข้าด้วยนกัน
แค่ฟังก็น้ำลายสอแล้ว งั้นเรามาเริ่มวิธีการทำ ยำขนมจีนปลาสลิดกรอบ กันเลยดีกว่าครับ
ก่อนที่จะทำยำขนมจีนปลาสลิดกรอบเรามารู้วิธีการนำปลาสลิดมาทอดให้เนื้อกรอบฟูหอมอร่อยกันก่อน
ขั้นตอนแรก
ต้องไปหาซื้อปลาสลิดตากแห้ง ประมาณ 2-3 ตัวหรือมากกว่านั้นแล้วแต่ตามต้องการ
วิธีการทำ
- น้ำปลาสลิดที่เราหามาได้ล้างน้ำให้สะอาด เช็ดและซับด้วยกระดาษทิชชู่ให้แห้ง
- นำกรรไกรตัดครีบและหางปลาสลิดให้หมด
- ตั้งกระทะบนเตา ยังไม่ต้องเปิดไฟ ใส่น้ำมัน และใส่น้ำส้มสายชู 1 ช้อนโต๊ะ เพื่อไม่ให้น้ำมันกระเด็นเวลาทอดปลา
- เปิดไฟปานกลางใส่ปลาสลิดลงน้ำมันโดยที่น้ำมันยังไม่ต้องร้อน รอบแรกนี้เราจะทอดปลาสลิดแค่ให้ผิวเหลืองเล็กน้อยแล้วพลิกปลากลับข้าง รอให้เหลืองเล็กน้อยเช่นกันแล้วนำขึ้นมาผึ่งลมให้เย็น
- เมื่อปลาสลิดเย็นแล้วให้แล่เอาเฉพาะเนื้อเลาะกระดูกออกให้หมด และหั่นปลาเป็นชิ้นพอดีคำ หลังจากนั้นนำไปทอดในน้ำมันอีกครั้งโดยใช้ไฟกลาง รอบนี้เราจะทอดให้เนื้อปลากรอบฟูตามที่เราต้องการ เสร็จแล้วให้ตักขึ้นใส่ตะแกรงสะเด็ดน้ำมัน
ขั้นตอนต่อไป
เรามาเตรียมส่วนผสม ที่จะทำ ยำขนมจีนปลาสลิดกรอบกันต่อ
- ถั่วฝักยาวหันท่อน 2 ฝัก
- มะเขือเทศสีดาหั่นเป็นชิ้น 3 ลูก
- มะเขือเปราะหั่นเป็นชิ้น 1 ลูก
- กระเทียมไทย 6 กลีบ
- พริกแกงสด 6 เม็ด( ขึ้นอยู่กับความชอบ)
- ปูเค็ม 2 ตัว
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- มะนาว 1 ลูก
- น้ำตาลปี๊บ1/2โต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก 1 ช้อนโต๊ะ
- ผักสดแล้วแต่จะชอบเช่นแตงกวาถั่วฝักยาวกะหล่ำปลีเป็นต้น
วิธีการทำ
- นำพริกสด กระเทียม ถั่วฝักยาวใส่ครกโขลกพอหยาบๆ
- ใส่น้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียกน้ำปลาและบีบมะนาว คลุกเคล้าให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย
- ใส่มะเขือเปราะมะเขือเทศสีดาและฉีดปูเค็มใส่โขลกพอหยาบๆ
- ใส่ขนมจีนปลาสลิดกรอบคลุกเคล้าให้เข้ากันดี และตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟกับผักสด เป็นอันเสร็จเรียบร้อย