วิธีทําเป็ดพะโล้
เป็ดพะโล้ แค่พูดชื่อก็น้ำลายไหลแล้ว นึกถึงเป็ดละมุนลิ้นมาพร้อมกลิ่นพะโล้สีเข้ม กัดและละมุนในปาก พิมพ์มาถึงตรงนี้ผมขอตัวไปกินเป็ดพะดล้ที่ทำไว้ก่อนแล้วกันครับ
วันนี้ cookeatfood.com เลยจะมานำเสนอ วิธีการทำเป็ดพะโล้ ให้เพื่อนๆได้ลองนำไปทำกินกันเองที่บ้านนะครับ เพราะผมเชื่อว่า อาหารที่ทำเอง เราใส่ใจและรู้ใจมากกว่าที่คนอื่นทำแน่นอน
ชอบไม่ชอบตรงส่วนไหนก็ลองปรับเปลี่ยนตามความชอบของตัวเองได้เลยจ้า
ขั้นตอนแรกเตรียมวัตถุดิบ ดังนี้
- เป็ดสด 1 ตัว (ใช้เป็ดเด็กเนื้อจะไม่เหนียว)
- โป๊ยกั๊ก 4-5 ดอก
- อบเชย 4-5 ก้าน
- กระเทียม 1 หัว
- พริกหอม(ชวงเจีย) 3 ช้อนโต๊ะ(หาไม่ได้ไม่ต้องใช้)
- พริกไทยดำ 2 ช้อนโต๊ะ
- ข่าแก่หั่น 2 ชิ้น
- รากผักชี 3 ราก
- น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
- ผงพะโล้ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ๊วดำหวาน 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- ซอสปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ
- เหล้าจีน 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำดื่มสะอาด
วิธีทําเป็ดพะโล้
- นำเป็ดลงหม้อ ล้างด้วยเกลือให้ทั่ว เพื่อลดกลิ่นคาว และล้างออกด้วยน้ำเปล่า
- นำเป็ดมาบังด้วยมีดตามข้อต่อต่างๆก่อน เพื่อให้น้ำพะโล้ซึมเข้าไปได้ง่าย และเป็ดนุ่ม
- นำหม้อใบใหญ่ขนาดใส่เป็ดได้ทั้งตัว วางบนเตาไฟ
- ใส่กระเทียม, โป๊ยกั๊ก, อบเชย, พริกไทยดำ, พริกหอม, รากผักชี, ข่าแก่, น้ำตาลปี๊บ, ผงพะโล้, น้ำมันหอย, ซีอิ๊วขาว, ซีอิ๊วดำ, ซอสปรุงรส, เหล้าจีน และน้ำดื่มสะอาด(ใส่ลงไปในหม้อให้ท่วมตัวเป็ด)
- เปิดไฟปานกลาง คนให้ส่วนผสมเข้ากัน และเคี่ยวจนกว่าส่วนผสมทั้งหมดจะมีกลิ่นหอม เคี่ยวไปเรื่อยๆใช้ไฟอ่อน เมื่อเคี่ยวจนน้ำซุปหอมแล้ว
- ใส่เป็ดวางนอนหงายขึ้น ต้มไปอีกอย่างน้อยๆประมาณ 15-20 นาที จากนั้นให้กลับเป็ดอีกด้านลง แล้วต้มต่ออีกอย่างน้อยๆประมาณ 15 – 20 นาที จึงปิดไฟนำเป็ดขึ้นใส่ถาด (อยากอร่อยต้องให้ขั้นตอนตุ๋นเป็ดนี้ให้นานที่สุดเพื่อให้น้ำพะโล้ซึมซาบไปถึงเนื้อเป็ด)
- นำน้ำซุปเทลงผ้าขาวกรองเครื่องพะโล้ออก ให้เหลือแต่น้ำซุปอย่างเดียวเพื่อใช้ทำเป็นน้ำราด
- นำเป็ดมาสับแยกเนื้อเป็ดและกระดูก โดยนำเนื้อใส่จาน โรยผักชีพร้อมเสิร์ฟขึ้นโต๊ะกับข้าวสวยร้อนๆรับประทานได้
