วิธีทำแกงส้มชะอมกุ้ง
แกงส้มชะอมกุ้ง จัดได้ว่าเป็นเมนูที่คนไทยชอบกินกันมาก เพราะเป็นเมนูอาหารที่ครบรสจริงๆ ไม่ว่าจะเป็นความเผ็ดจากเครื่องพริกแกง ความเปรี้ยวจากมะขามเปียก เนื้อสัมผัสจากกุเงและไข่เจียวที่ผสมชะอม
ทำให้เป็นเมนูที่ครบรสชาติมากๆ แต่บางร้านก็ทำเมนูนี้ได้ไม่อร่อย วันนี้ทาง cookeatfood.com จึงได้นำสูตรแกงส้มชะอมกุ้ง มาให้เพื่อนๆลองนำไปทำรับประทานกัน และสามารถปรับสูตรเองตามความชอบของแต่ละคนได้เลยจ้า
ขั้นตอนแลกเปลี่ยนวัตถุดิบดังนี้
- กุ้งแชบ๊วย แกะเปลือก ผ่าหลัง 15 ตัว
- ชะอม 300 กรัม
- ไข่ไก่ 2 ฟอง
- เครื่องพริกแกงส้ม2ช้อนโต๊ะ (หาซื้อได้ที่ตลาดสด)
- หัวไชเท้า 1 หัว
- ผักกาดขาว 1 หัว
- น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมะขามเปียก4ช้อนโต๊ะ(ปริมาณตามความชอบ)
- น้ำตาลปี๊บ 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
- น้ำดื่มสะอาด 800 ซีซี
วิธีทําแกงส้มชะอมกุ้งมีดังนี้
- นำชะอมมาแช่น้ำผสมเกลือประมาณ20นาที
- ล้างน้ำเปล่าออกสะเด็ดน้ำให้แห้ง เด็ดเอาเฉพาะใบใส่ชามไว้
- ตอกไข่ใส่ชามใส่ใบชะอมที่เตรียมไว้ ตีให้เข้ากัน
- ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันเปิดไฟปานกลางรอน้ำมันร้อน นำไข่ชะอมเทลงทอดในกระทะให้ไข่ชะอมเป็นแผ่น ใช้ตะหลิวเขี่ยอย่าให้ใบชะอมเกาะเป็นก้อน
- ทอดเหลืองได้ที่แล้วให้ตักใส่ชามรอให้เย็น นำมาหั่นเป็นชิ้นพอดีคำเตรียมไว้
- นำหม้อตั้งบนเตาใส่น้ำเปล่า เปิดไฟปานกลาง พอน้ำเดือดนำกุ้งที่แกะเปลือกไว้ลงต้มให้สุกแล้วนำขึ้นแช่น้ำเย็นเล็กน้อย ใส่ถ้วยเตรียมไว้
- นำหัวไชเท้ามาปอกเปลือกหั่นเป็นแว่นพอดีคำและนำผักกาดขาวหักเอาแต่ใบ แช่น้ำผสมเกลือทิ้งไว้ประมาณ 20 นาที แล้วนำขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้งหั่นเป็นชิ้นพอดีคำใส่ชามเตรียมไว้
- ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำดื่มสะอาดเปิดไฟปานกลาง พอน้ำเดือดใส่เครื่องพริกแกง, น้ำตาลปี๊บ, น้ำมะขามเปียก, น้ำปลา คนละลายให้เข้ากัน
- ใส่ผักกาดขาว, หัวไชเท้าลงไปเคี่ยวในน้ำแกงส้มให้เข้าเนื้อผัก แล้วจึงใส่ชะอมไข่และกุ้ง
- สุดท้ายคนเล็กน้อยปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆรับประทาน
หมายเหตุ
ถ้าทำปริมาณมาก และรับประทานครั้งเดียวไม่หมด ไม่ควรใส่ไข่ชะอมและกุ้งลงในหม้อน้ำแกง ควรแยกใส่ชามไว้ต่างหาก
เมื่อต้องการอยากจะรับประทาน จึงค่อยใส่กุ้งและไข่ชะอมในถ้วยแล้วราดน้ำแกง เพราะจะไม่ทำให้ไข่ชะอมและกุ้งเสียรสชาติความสด
