วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย เป็นเมนูถูกปากคนไทยเป็นอย่างมาก ไม่ว่าจะกินกับข้าวสวยร้อนๆหรือขนมจีนก็อร่อยเหาะ
แต่แกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายนั้นจะหาที่ใส่เครื่องแน่น ปรุงแบบไม่กั๊กเครื่องก็หายากมาก บางที่ก็น้ำใสมากกินไม่ถูกใจ
วันนี้ทาง cookeatfood.com เลยได้นำสูตรวิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากรายที่อร่อยมากๆอีกสูตรนึง ลองนำไปทำและปรับสูตรให้เข้ากับความชอบของแต่ละท่านได้เลยจ้า
ขั้นตอนแรกเตรียมวัตถุดิบดังนี้
- เนื้อปลากรายขูด 500 กรัม
- มะพร้าวคั้นกะทิ 1 กิโล แยกหัวกะทิ และหางกะทิ
- กระเทียมสับหยาบ 1 ช้อนโต๊ะ
- รากผักชี สับหยาบ 2 ต้น
- พริกไทยเม็ด 1 ช้อนชา
- เกลือป่น1ช้อนโต๊ะ(ผสมน้ำ ให้ละลาย)
- พริกแกงเขียวหวาน2ช้อนโต๊ะ(หาซื้อได้ที่ตลาดสด)
- มะเขือเปราะผ่าซีก 5 ลูก
- พริกไทยอ่อน 5 ช่อ
- พริกเหลืองหั่นเฉียง 2 เม็ด
- พริกชี้ฟ้าแดงหั่นเฉียง 2 เม็ด
- กระชายซอย(ปริมาณตามชอบ)
- ใบโหระพา 10 ใบ
- ใบมะกรูดฉีก 5 ใบ
- น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปี๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำแกงเขียวหวานลูกชิ้นปลากราย
- นำพริกไทย, รากผักชี และกระเทียมใส่ครกโขลกให้ละเอียด
- ใส่เนื้อปลากรายลงไปโขลกรวมกัน ขั้นตอนนี้ให้ใส่น้ำเกลือผสมลงไปด้วย โขลกจนเนื้อปลาเหนียวจึงตักใส่ถุงร้อนเตรียมไว้
- ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำเปล่าเปิดไฟกลางรอให้น้ำเดือด นำปลากรายที่โขลกเสร็จแล้วตัดปลายถุงร้อน แล้วใช้บีบปลากรายเป็นชิ้นพอดีคำลงในน้ำเดือด รอเนื้อปลาสุกตักแช่ลงในน้ำเย็นสักครู่แล้วจึงนำขึ้นใส่ชาม
- ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพืชเปิดไฟปานกลาง ใส่เครื่องพริกแกงเขียวหวานลงไปผัดให้มีกลิ่นหอมจึงใส่หัวกะทิและน้ำตาลปี๊บลงไปคนให้เข้ากัน รอให้เดือดแล้วใส่หางกะทิคนต่อให้เข้ากันอีกครั้ง
- ใส่ลูกชิ้นปลากราย คนเล็กน้อยรอให้น้ำแกงเดือดแล้วจึงใส่น้ำปลา, มะเขือเปราะรอให้น้ำแกงเดือดอีกสักครู่
- เมื่อน้ำแกงเดือดเต็มที่แล้ว ใส่พริกไทยอ่อน, กระชายซอย, พริกชี้ฟ้า, พริกเหลือง และใบมะกรูดลงไป คนแค่พอเข้ากัน
- โรยหน้าด้วยใบโหระพาแล้วจึงปิดไฟ ตักใส่ถ้วยพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆรับประทาน
