วิธีทำแกงไตปลา
แกงไตปลา จัดได้ว่าเป็นเมนูเด็ดของคนภาคใต้กันเลยทีเดียว เป็นอีก1เมนูที่ห้ามพลาด วันนี้ทาง cookeatfood.com
จะมาแจกสูตรการทำ แกงไตปลา กัน โดยแจกกันตั้งแต่การเตรียมเครื่องแกง การต้มแกงไตปลากันเลย ว่าง่ายๆครบทุกองค์ประกอบสุดๆ
ก็สามารถดูและลองนำไปทำและปรับสูตรตามความชอบของแต่ละคนได้เลยครับ
ขั้นตอนแรกเตรียมวัตถุดิบดังนี้
- หน่อไม้หั่นท่อน 100 กรัม
- ไตปลา 100 กรัม
- ปลาทูย่างแกะเฉพาะเนื้อ 2 ตัว
- หอมแดง 2 หัว
- ถั่วฝักยาวหั่นท่อน 100 กรัม
- มะเขือเปราะ 4 ลูก
- น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ
- ใบมะกรูดฉีก 4 ใบ
- ตะไคร้หั่นท่อนทุบ 2 ต้น
- ข่าทุบ 30 กรัม
- ฝักทองหั่นเป็นชิ้น 50 กรัม
- กะปิ 1 ช้อนชา
- น้ำตาลปิ๊บ 1 ช้อนโต๊ะ
- น้ำเปล่า 500 CC
ขั้นตอนที่ 2 เตรียมส่วนผสมเครื่องแกงดังนี้
- พริกแห้ง 15 เม็ด
- พริกไทยขาว และพริกไทยดำอย่างละ 1 ช้อนชา
- หอมแดง 2 หัว
- ตะไคร้สับ 1 ต้น
- ขมิ้น 20 กรัม
- กระเทียมไทย 1 หัว
- ผิวมะกรูด 1 ลูก
- กุ้งแห้ง 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำเครื่องแกง ของแกงไตปลามีดังนี้
- นำกระทะตั้งบนเตา ใส่ยี่หร่า, ลูกผักชี และอบเชย เปิดไฟอ่อน
- คั่วให้มีกลิ่นหอม ก่อนนำมาใส่ครกโขลกให้ละเอียด ตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- นำกุ้งแห้ง ใส่ครกโขลกให้ละเอียด แล้วตักใส่ถ้วยเตรียมไว้
- ใส่พริกแห้งและเกลือลงในครก โขลกให้ละเอียด แล้วจึงใส่ตะไคร้, ข่า, ขมิ้น, ผิวมะกรูด และรากผ้าชี โขลกรวมกันให้ละเอียด
- หลังจากนั้น ใส่หอมแดง, กระเทียม และกะปิ โขลกรวมกันให้ละเอียด
- นำยี่หร่า, ลูกผักชีอบเชย และกุ้งแห้งที่โขลกเสร็จแล้ว ใส่รวมกับเครื่องแกงแล้วโขลกรวมกันให้ละเอียดอีกครั้ง แล้วตักใส่ถ้วย
วิธีทํา ต้มแกงไตปลา มีดังนี้
- ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำเปล่า เปิดไฟปานกลาง รอน้ำเดือด
- ใส่ข่าทุบ, ตะไคร้ทุบ และไตปลา ต้มให้เดือดสักครู่ แล้วจึงตักข่าและตะไคร้ออก
- ใส่เครื่องแกงที่เตรียมไว้ น้ำตาลปี๊บ และน้ำมะขามเปียกคนให้ละลาย
- ใส่หน่อไม้หั่นท่อน ต้มต่อประมาณ 15 นาที
- ใส่ มะเขือเปราะ, เนื้อปลาย่าง, ถั่วฝักยาว, ฟักทอง รอเดือดสักครู่แล้วปิดไฟ
- ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟกับข้าวสวยร้อนๆ รับประทานครับ
