เมนูก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ จัดเป็นเมนูครอบครวเลยก็ว่าได้ค่ะ ทำครั้งนึงทานได้ทั้งบ้านเลยค่ะ สูตรก๋วยเตี๋ยวไก่มะระที่มานำเสนอนี้ การันตีมีความอร่อยของซุปที่กลมกล่อม เข้มข้นด้วยกลิ่นเครื่องเทศ ไก่ที่นุ่มเปื่อย มะระขมหน่อยๆกำลังดี แถมวิธีการทำไม่ยากและซับซ้อนอย่างที่คิด ใช้เวลาเล็กน้อย ในการโยนส่วนผสมลงไปในหม้อ และรอให้ตุ๋นจนเกิดอร่อยก็พร้อมทานได้แล้วค่ะ สูตรนี้จะทำกินกันในครอบครัวหรือจะทำขายก็ได้ค่ะ ปรับสัดส่วนของส่วนผสมได้เลย สูตรง่ายๆแต่รสชาติไม่ธรรมดา มาดูขั้นตอนการทำก๋วยเตี๋ยวไก่มะระกันค่ะ
ส่วนผสมในการทำน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ
- ซี่โครงไก่ 1 โครง
- เนื้อไก่/น่องไก่/ตีนไก่ (ตามชอบ) 1 กิโลกรัม
- ก้อนเลือด 1 ก้อน
- น้ำเปล่าสะอาด 5 มิลลิลิตร
- กระเทียม 2 หัว
- พริกไทย 2 ช้อนชา
- รากผักชี 2 – 3 ราก
- เครื่องต้มตุ๋น 1 ชุด (50 กรัม)
- มะระหั่นชิ้นพอดีคำ 1 ลูก
- หัวไชเท้าหั่น 1 หัว หรือปริมาณตามต้องการ
- เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วขาว 8 ช้อนโต๊ะ
- ซีอิ้วดำแบบหวาน 6 ช้อนโต๊ะ
- น้ำตาลปีีบ 3 ช้อนโต๊ะ
- กระเทียมดอง 2 หัว
- น้ำกระเทียมดอง 4 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋นมะระ
- ตั้งหม้อ เติมน้ำเปล่าลงไป ใช้ไฟแรง นำเนื้อไก่/น่องไก่/ตีนไก่และซี่โครงไก่ ใส่ลงไปในหม้อต้ม เติมเกลือป่นแล้วคนให้ทั่ว
- โขลกกระเทียม รากผักชีและพริกไทยให้พอหยาบ ใส่ลงไปคนผสม
- ต้มด้วยไฟแรงจนน้ำเดือด พอน้ำเดือด ให้เบาไฟลง ใช้ไฟกลางตุ่๋นไปเรื่อยๆ และให้พยายามตักฟองออกตลอดเวลา เพื่อให้ซุปน่าทาน
- พอไก่เริ่มสุก ให้ปรุงรสชาติต่อด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำหวาน น้ำตาลปี๊บ กระเทียมดอง และเครื่องต้มตุ๋น
- หลังจากตุ๋นไว้ระมาณ 1-2 ชั่วโมง จนไก่เริ่มเปื่อย ให้ใส่มะระหั่น หัวไชเท้าหั่น ที่เตรียมไว้ลงไป แล้วต้มต่ออีกครึ่งชั่วโมง
- จากนั้นลวกเส้นตามชอบ ใส่ไก่ เลือด และน้ำซุปที่ต้มเตรียมไว้ใส่ชาม เป็นอันเสร็จ
แนะนำโรยหน้าด้วยผักชีหั่นและมะระดิบหั่นเล็กๆเพิ่มความอร่อยได้ด้วยนะคะ
