วิธีทำขนมจีนน้ำเงี้ยวสูตรทางภาคเหนือ
ขนมจีนน้ำเงี้ยวเป็นเมนูที่นิยมกินกันทางภาคเหนือ และกินพร้อมกับขนมจีน แต่บางคนที่ไม่ได้อยู่ภาคเหนือก็ชอบกินเหมือนกัน
เพราะด้วยความที่อร่อยและรสชาติจัดจ้านจึงทำให้เป็นเมนูที่ดังมากๆอีกเมนูนึงที่ครั้งนึงในชีวิตต้องได้ลองกินสักครั้ง
ครั้นอยากกิน ก็หากินยากเหลือเกิน แล้วก็รสชาติก็มีหลากหลายสูตรมากๆ
วันนี้ทาง cookeatfood.com เลยจะมาแนะนำสูตรการทำขนมจีนน้ำเงี้ยวให้อร่อย โดนทางเราไปถามจากคนเหนือที่ทำแล้วอร่อยสุดๆมาฝากกัน
โดยมีขั้นตอนดังต่อไปนี้
ขั้นตอนแรกเตรียมวัตถุดิบดังนี้
1. ขนมจีน 1 กิโล
2. เนื้อหมูบดหยาบ500กรัม
3. หมูสามชั้น สับ 300 กรัม
4. ซี่โครงหมู 1 กิโล
5. เลือดไก่ 3 ก้อน
6. มะเขือเทศลูกเล็ก 500 กรัม
6. ดอกงิ้วแห้ง 10-13 ดอก(เป็นดอกไม้ที่ปลูกเฉพาะทางเหนือ)
7.ถั่วเน่า(อาหารพื้นบ้านของทางภาคเหนือ)
8. ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ
9. ผงปรุงรสหมู 2 ช้อนโต๊ะ
10. น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ
11. น้ำมันพืช 3 ช้อนโต๊ะ
ส่วนประกอบเครื่องแกง มีดังนี้
1. พริกแห้ง 15 เม็ด
2. กระเทียม 7 กลีบ
3. รากผักชี 5 ต้น
4. หอมแดง 5 หัว
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ
ส่วนประกอบเครื่องเคียงมีดังนี้
1. ต้นหอมผักชี
2. กระเทียมเจียว
3. ผักกาดดอง
วิธีทําขนมจีนน้ำเงี้ยว
1. ตั้งหม้อบนเตาใส่น้ำประมาณ 5ลิตร ใช้ไฟปานกลางรอน้ำเดือดใส่กระดูกหมู, ดอกงิ้ว, ผงปรุงรสหมู และเกลือลงไป ลดไฟอ่อนต้มประมาณ 15-20นาทีให้หมูนุ่ม
2. ในระหว่างที่รอต้มกระดูกหมู ให้นำหมูสับ, หมูสามชั้นมาสับรวมกัน
3. นำเครื่องแกงทั้งหมดพร้อมกับกะปิ, ถั่วเน่า บดรวมกันให้ละเอียด
4. ตั้งกระทะบนเตาใส่น้ำมันพืช พร้อมทั้งเจียวกระเทียมเจียวให้เหลือง และใส่เครื่องแกงที่บดรวมกัน จากนั้นผัดให้หอม แล้วใส่หมูสับลงไปผัดรวมกัน จนหมูสับสุก
5. นำน้ำซุปกระดูกหมูที่ได้ที่แล้ว มาแยกกระดูกหมูและดอกงิ้วออก และกรองน้ำซุปเอาเศษกระดูกออก
6. นำเครื่องแกงหมูสับที่ผัดได้ที่แล้วใส่ลงไปในหม้อน้ำซุป คนให้เข้ากันอีกครั้ง และใส่ดอกงิ้ว, กระดูกหมู, เลือดไก่(หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ)
ใส่รวมในหม้อต้มน้ำซุป และใส่ซีอิ๊วขาว, น้ำตาลทราย ต้มรวมกันอีกประมาณ 10นาที ในระหว่างนี้ห้ามคนแล้ว เป็นอันเสร็จเรียบร้อย
7. นำขนมจีนใส่จานลาดน้ำเงี้ยว โรยต้นหอม, ผักชี, ผักกาดดอง, กระเทียมเจียว เพื่อให้ดูสวยงามพร้อมรับประทานแล้วครับ
