กุยช่ายทอด เป็นเมนูยอดฮิตอีกเมนูหนึ่ง นำกุยช่ายนึ่งมาทอดเพิ่มความอร่อยได้เป็นอย่างดี ไม่ว่าจะกินเล่น หรือกินโอกาสไหนก็อร่อยและอิ่มเลยก็ว่าได้ค่ะ สูตรเด็ดเคล็ดลับความอร่อยคือกุยช่ายทอดที่กรอบนอกนุ่มใน ไม่อมน้ำมัน และน้ำจิ้มรสเด็ดนั่นเองค่ะ สูตรกุยช่ายแบบต้นตำรับ อาแป่ะขายมาแล้วกว่า 40 ปีการันตีความอร่อยเด็ด สามารถทำเองได้ง่ายๆไม่ยากอย่างที่ใครหลายคนคิดเลยค่ะ เพียงเตรียมส่วนผสมให้เรียบร้อย ขั้ตอนการทำไม่ยากเลยค่ะ สูตรกุยช่ายทำเองที่บ้าน สามารถปรับสัดส่วนทำขาย ลูกค้าติดใจแน่นอนค่ะ
ส่วนผสมในการเตรียมกุยช่าย
1.ใบกุยช่าย 1 กิโลกรัม
2.น้ำตาลทราย 5 ช้อนโต๊ะ
3.พริกไทยป่น 1 ช้อนชา
4.เบคกิ้งโซดา 1 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือป่น 1 ช้อนชา
6.ซอสหอยนางรม 3 ช้อนโต๊ะ
7.ซีอิ๊วขาวสูตร1 2 ช้อนโต๊ะ
8.น้ำมันพืช 4 ช้อนโต๊ะ
ส่วนผสมในการเตรียมแป้งกุยช่าย
1.แป้งข้าวจ้าว 200 กรัม
2.แป้งมัน 150 กรัม
3.น้ำตาลทราย 4 ช้อนชา
4.เกลือป่น ½ ช้อนชา
5.น้ำบีบผักกุยช่าย 500 มิลลิลิตร
6.น้ำเปล่า 300 มิลลิลตร
ส่วนผสมในการทำน้ำจิ้มกุยช่าย
1.ซีอิ๊วดำ 65 กรัม
2.ซีอิ๊วขาว 35 กรัม
3.น้ำส้มสายชู 220 กรัม
4.น้ำตาลทรายแดง 290 กรัม
5.เกลือป่น 10 กรัม
6.พริกแดง 13 กรัม
วิธีการทำกุยช่ายทอด
1.เตรียมกุยช่ายตัดก้าน ล้างและผึ่งให้แห้ง จากนั้นหั่นกุยช่ายยาวปรัมาณ 1-1.5 ซม.แล้วนำมาใส่เครื่องปรุ่ง ได้แก่ น้ำตาลทราย พริกไทยป่น เบคกิ้งโซดา เกลือป่น ซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม และน้ำมันพืช คลุกส่วนผสมให้เข้ากันพักทิ้งไว้ 30 นาที เพื่อให้เครื่องปรุงซึมเข้าเนื้อผัก แลัวนำมาบีบน้ำออก เก็บน้ำไว้ใช้ผสมแป้ง
2.ร่อนแป้งข้าวจ้าวและแป้งมัน เติมน้ำตาลทรายและเกลือป่น คนผสมให้เข้ากัน จากนั้นต้มน้ำบีบผักกุยช่ายให้เดือด นำมาเทใส่แป้งที่ผสมไว้ คนให้แป้งเปียกตามด้วยน้ำเป่าอุณหภูมิปกติ คนให้แป้งมีลักษณะเป็นเนื้อครีมถือว่าใช้ได้
3.นำผักกุยช่ายมาผสมกับแป้งที่เตรียมไว้ คลุกเคล้าให้เข้ากันโดยทั่ว จากนั้นนำใส่ถาดเตรียมไปนึ่ง แนะนำรองด้วยใบตองก่อน จะได้ร่อนออกง่ายค่ะ นึ่งกุยช่ายประมาณ 20-30 นาที สุกแล้วแป้งจะใสขึ้นค่ะ
4.สุกแล้วยกออกตั้งทิ้งไว้ให้เย็น แล้วนำออกมาจากถาด ตัดเป็นสี่เหลี่ยมขนาดตามชอบ นำไปทอดด้วยไฟกลางให้เหลืองพอดี แล้วตักขึ้นพัก 15 นาที
5.ทำน้ำจิ้มกุยช่าย โดยนำส่วนผสมมาผสมรวมกัน ได้แก่ น้ำตาลทราย เกลือป่น ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และน้ำส้มสามชู จากนั้นำไปเคคี่ยวด้วยไฟอ่อนจนส่วนผสมละลายเป็นเนื้อเดียวกัน ทิ้งไว้ให้เย็น แล้วเติมพริกแดงหั่น ปริมาณตามใจชอบ ราดบนกุยช่ายทอดพร้อมทานได้เลยค่ะ
